Фарш – незамінний інгредієнт у багатьох стравах, особливо у кулінарії. Він використовується для приготування котлет, бургерів, фаршированих овочів та інших страв. Однак багато людей стикаються з проблемою, коли фарш розвалюється в процесі приготування, що значно ускладнює процес готування.
Секретом успіху у створенні смачного і не розвалюється фаршу є правильне співвідношення м'яса та добавок. Головна проблема полягає у кількості рідини у фарші. Її надлишок призводить до його розм'якшення та розвалювання. Тому важливо дотримуватися пропорцій і не додавати занадто багато рідини.
Ще одним важливим фактором, що впливає на структуру фаршу, є правильна підготовка м'яса. М'ясо має бути добре відбите, щоб м'язи розм'якшилися та створили щільний фарш. Також важливо видалити зайву жирну плівку і добре перемішати м'ясо, щоб не було грудок та нерівномірної структури.
Для надання фаршу потрібної консистенції можна використовувати різні інгредієнти. Наприклад, яйце, масло, сухі хлібні крихти або панірувальні сухарі допоможуть зв'язати інгредієнти у фарші та запобігти його розпаду. Важливо пам'ятати, що кількість добавок має бути помірною, щоб не перебити смак та текстуру м'яса.
| Складові фаршу | Способи приготування |
|---|---|
| Фарш | 1. Виберіть новий фарш. 2. Додайте добре просочений булочками хліб. 3. Приправте спеціями до смаку. 4. Добре перемішайте разом. |
| Яйця | 1. Додайте 1-2 яйця у фарш. 2. Добре збийте яйця та перемішайте з фаршем. 3. Це допоможе зв'язати інгредієнти та запобігти розвалюванню фаршу. |
| Цибуля | 1.Додайте дрібно нарізану цибулю у фарш. 2. Добре перемішайте, щоб цибуля рівномірно розподілилася. 3. Цибуля також допоможе зберегти фарш компактним та соковитим. |
| Молочні продукти | 1. Додайте 1-2 столові ложки молока або вершків у фарш. 2. Добре перемішайте, щоби молочні продукти рівномірно розподілилися. 3. Це надасть фаршу м'якість і допоможе запобігти його розвалюванню. |
| Начинка | 1. Якщо ви додаєте начинку у фарш, помістіть її в центр котлет або м'ясних рулетів. 2. Попередньо формуйте фарш у плоский коржик, розмістіть начинку і акуратно скачайте або поверніть форму з фаршу. 3. Переконайтеся, що начинка рівномірно розподілена та добре закрита м'ясом, щоб запобігти витіканню під час смаження. |
Що потрібно додати у фарш, щоб він не розвалювався?
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – Приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса.
Що робити, якщо фарш розвалюється?
Додати борошно, манку, яйце чи приправу. Щоб котлети не розвалювалися при жарінні, попрацювати доведеться на стадії приготування фаршу: його треба добре вимішати і «відбити» — брати в руки і кидати в миску — і так кілька разів.
Що скріплює фарш?
Секрет 2: м'якуш, сир і жовток
- Манку. Вона вбирає зайву вологу і робить консистенцію котлет більш пружною. …
- Овочі: картопля, морква, капуста, кабачок, цибуля. Вони додадуть страві пікантності та цікавого смаку. …
- М'який сир. Його можна додати до фарш з курки або індички, щоб зробити більш клейким. …
- Яйця.